In *The Plant Paradox* onthult de gerenommeerde cardioloog en hartchirurg dr. Steven Gundry dat gluten slechts één variant is van een veelvoorkomend en zeer giftig plantaardig eiwit dat lectine wordt genoemd. Lectines komen niet alleen voor in granen zoals tarwe, maar ook in de ‘glutenvrije’ voedingsmiddelen die de meesten van ons doorgaans als gezond beschouwen, waaronder veel fruit, groenten, noten, peulvruchten en conventionele zuivelproducten. Deze eiwitten, die voorkomen in de zaden, granen, schillen, vellen en bladeren van planten, zijn door de natuur ontworpen om planten te beschermen tegen roofdieren (waaronder mensen). Eenmaal ingenomen, ontketenen ze een soort chemische oorlog in ons lichaam, wat ontstekingsreacties veroorzaakt die kunnen leiden tot gewichtstoename en ernstige gezondheidsproblemen. Het simpele (en ontmoedigende) feit is dat lectines overal zitten. Gelukkig biedt Dr. Gundry eenvoudige tips die we gemakkelijk kunnen toepassen om ze te vermijden, waaronder: Schil je groenten. Lectines zijn geconcentreerd in de bladeren, schillen en zaden van planten; door groenten (zoals tomaten en paprika’s) simpelweg te schillen en te ontpitten, wordt het lectinegehalte ervan verminderd. Koop fruit dat in het seizoen is. Fruit bevat minder lectines als het rijp is, dus het eten van appels, bessen en ander lectinehoudend fruit op het hoogtepunt van de rijpheid helpt je lectineconsumptie te minimaliseren. Vervang bruine rijst door witte. Volle granen en zaden met een harde buitenste schil zijn door de natuur ontworpen om spijsverteringsproblemen te veroorzaken – en zitten vol met lectines. Tekst in het Engels.