De moderne manier van eten – onze smaak voor voedsel dat bewerkt, verpakt en geadverteerd is – heeft zijn wortels al in de jaren 1870. Veel schrijvers over voeding herleiden onze eetgewoonten tot de Tweede Wereldoorlog, maar dit boek laat zien dat ons huidige voedselsysteem al veel eerder is ontstaan. Modern eten kwam voort uit en hielp bij het creëren van een samenleving gebaseerd op raciale hiërarchieën, kolonisatie en wereldwijde integratie. Verworven smaken verkent deze thema’s aan de hand van een reeks momenten in de voedselgeschiedenis – verhalen over brood, bier, suiker, ingeblikt voedsel, cornflakes, bananen en meer – die vorm hebben gegeven aan hoe we vandaag de dag over voedsel denken. De bijdragen gaan in op de verdrijving van inheemse volkeren voor de ontwikkeling van de landbouw; de uitvinding van Pilsner, de eerste internationale bierstijl; de “long con” van vergulde suiker en maïssiroop; de bananenrok van Josephine Baker en de opkomst van smaakmakers door beroemdheden; en het geloof in instellingen en experts die onder andere voedselranglijsten en nepvlees produceerden.